Verrine de Velouté de petits pois

Ingrédients

20 cl de lait
2 oeufs entiers +1 jaune
400 g de petits pois frais
10 cl bouillon légume
25 cl crème liquide
20 g raifort d’Alsace râpé
sel de Guérande, poivre du moulin

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Préparation

Cuire les petit pois dans l’eau bouillante environ 20 minutes.
Les retirer de l’eau chaude et les plonger dans de l’eau glacée, cela arrêtera la cuisson et ils garderont leur couleur.
Quand les petits pois sont refroidis, les mixer avec le bouillon, pour obtenir une crème lisse
Assaisonner avec le sel de Guérande.

Mélanger les ingrédients restant : lait, crème liquide, raifort râpé, les oeufs et le jaune, bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement, sel, poivre.
Cuire à 90°C pendant 20 minutes
Laisser refroidir.

Remplir à moitié les verrines de velouté de petits pois, compléter avec la royale de raifort