31 mai 2022

mes petit gâteaux

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Maoche

Les ingrédients la maoche :

-1,5 kg de choux
-1,5 kg de chair a saucisse
-Carottes
-Pruneaux
-Pommes de terre
-1 tête d'ail
-1 estomac de cochon bien nettoyé
-Sel
-12 grammes par kg Poivre
-2 grammes par kg

Présentation

La Maôche est une spécialité du plateau ardéchois.
C'est une préparation à base de chair à saucisse et de choux farci dans une panse de porc. La Maoche est également appelée "Maouche".

Préparation de la farce :
-Blanchir le choux, le hâcher avec un couteau
-Mélanger ensuite avec la chair à saucisse, l'ail, le sel, le poivre.
-Selon le goût de chacun, vous pouvez ajouter un peu de carotte, ou de pruneaux ou de pommes de terre en cubes.
-Bien pétrir ce mélange.
-Farcir l'estomac du cochon, recoudre minutieusement, envelopper dans un torchon
-Cuire lentement à l'eau frémissante pendant 4 à 5 heures.
-Ensuite, faire dorer au four, couper en tranches et servir.


La Maôche peut aussi être mangée froide, mais c'est meilleur chaud accompagné d'un bon vin rouge ardéchois.
Bon appétit !

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30 mai 2022

Bombine Ardéchoise

Les ingrédients pour la bombine ardéchoise (pour 6 personnes) :

-1,5 kg de pommes de terre
-1 à 2 carottes
-1 oignon
-1 kg de viande de boeuf coupé en morceaux
-1 pied de porc
-100 grammes de poitrine salée
-1 quart de verre de vin
-thym
-laurier
-sel
-poivre
-eau
-2 cuillères d'huile

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Présentation

La bombine est un plat à base de pommes de terre, tout comme la crique ardéchoise.
C'est un plat traditionnel de nos campagnes. Voici donc l'authentique recette de la bombine ardéchoise telle qu'elle est proposée à Saint Andéol de Berg chaque année lors de la fête du repas du village. Elle est cuite dans le four du village.

-Epluchez les pommes de terre et les carottes.
-Coupez les pommes de terre en gros dés et les carottes en rondelles, la poitrine salée en petits lardons.
-Emincez les oignons.
-Dans une cocotte en fonte légèrement huilée, mettez une partie des oignons et une partie des lardons. Ensuite une couche de pommes de terre, viande de boeuf, pied de porc, carottes, le restant d'oignons et lardons. Terminez par une couche de pommes de terre.
-Ajoutez thym, laurier, sel, poivre, tassez un peu.
-Versez le vin et l'eau jusqu'à couvrir à peine.
-Posez le couvercle et cuire à four moyen pendant 3 heures à 3 heures et demie.

La bombine ardéchoise est un plat complet à servir avec une salade par exemple. Bon appétit  !

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28 mai 2022

Crique Ardéchoise

Les ingrédients de la crique ardéchoise (pour 4 personnes) :

  • 8 belles pommes de terre
  • ail
  • persil
  • huile et beurre
  • sel et poivre

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Présentation

La crique est un plat typiquement ardéchois à base de pommes de terre.

Ce plat traditionnel de nos campagnes vous régalera à coup sûr.


  La préparation de la crique ardéchoise est très simple :

  • Éplucher et rincer les pommes de terre, bien les essuyer
  • Râper les pommes de terre à l'aide d'une mandoline
  • Égoutter un peu
  • Saler et poivrer
  • Ajouter l'ail et le persil haché
  • Dans une poêle faire chauffer l'huile et le beurre
  • Verser une petite couche de la préparation (1,5 cm)
  • Bien tasser, cuire sur feu moyen environ 7 minutes
  • Retourner la galette et cuire encore 7 minutes
     

Lorsque la crique est dorée, la glisser sur un plat et servir en accompagnement d'un poulet rôti ou d'une côte de boeuf avec de la salade.

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Andouillettes ardèchoises

Ingrédients

4 ANDOUILLETTES AAAAA ,
– 2 FROMAGES DE CHÈVRES CRÉMEUX,
– 5 CUILLÈRES À SOUPE DE CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE,
– 2 CUILLÈRES À SOUPE DE CHAPELURE,
– POIVRE EN GRAINS AU MOULIN

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Préparation

Couper les andouillettes en tranches épaisses.
Les disposer à plat dans un plat allant au four.
Faire fondre le fromage dans une casserole à feu doux et ajouter la crème fraîche, poivrer.
Bien remuer.
Napper les andouillettes de la sauce et parsemer de chapelure.
Faire chauffer au four environ 10 minutes à 200°, passer sous le grill 5 minutes avant de servir.

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28 mai

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22 mai 2022

22 mai

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21 mai 2022

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19 mai 2022

Souvenir trousse d’écolier 1950 ...

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Cirque Amar à Bayonne, août 1951

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